山珍海味是一个成语，指的是山野和海里出产的各种珍贵食品，泛指丰富的菜肴。具体如下：
山珍指山区出产的各种野味，如猪肉、羊肉、鹿肉、野鸡、野兔、山鸡等，这些野味肉质鲜美，富含营养，是人们餐桌上的美味佳肴。
海味指海洋中的各种珍贵食品，如海鲜、海参、鲍鱼、海螺、海胆、海带等，这些海鲜食品肉质鲜嫩，营养丰富，是人们餐桌上的美味佳肴。
我来补充一下山珍海味的知识！
山珍海味最早是周朝《周礼.天官冢宰》中开始有记录，直到宋元明清再到民国现代，对山珍海味的具体定义是有不一样的地方。
周朝对山珍的描述是：牛、羊、麋、鹿、马、猪、狗、狼的肉！对海味没有具体说明！
宋元明：就不同了，被文人们描述的遥不可及。龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉，高级不？龙肝、凤髓这完全子虚乌有，真正上餐桌的时候就被其他动物替代了！
到了清朝才是中国饮食发展的巅峰时期，满汉全席最负盛名。山珍海味尤指：熊掌、猩唇、象拔、驼峰、犀尾、豹胎、鹿筋、猴头称为山八珍；燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、娃娃鱼称为海八珍！
到了民国各地区的山珍海味就发展的更齐全 ，以北京、烟台为主。这时期就开始统称为山珍海味，但是没有了犀尾，变成了哈士蟆；增加了龙鱼肠，没有了海豹！
到了现代以后 这些所谓的山珍海味 因为国家明令禁止捕杀野生保护动物，自然而然就没有了名贵的食材。
山珍海味泛指丰富佳肴。以前是指“山上鹧鸪獐，海里马蛟枪”。鹧鸪代指飞禽，獐是香獐，鹿科，又叫土麝，代指名贵野兽。马蛟枪是指海鲜马蛟鱼和枪鱼。这是初级的“山珍海味”。而今的“山珍海味”是升级版的了。那是:猴头，马脑，驴唇，驼峰，鹿角，虎鞭，鲍鱼，燕窝，鱼翅，蛇胆，熊掌，狼心，狗肺，王八蛋。
提起山珍海味，让人很自然而然的想起“天上飞的、地上走的、水中游的”这些普通人难以获取的食材，认为它是山林和大海中希有珍贵的物品的统称，是各种各类美食中的精品，是而人们一直以来都把“山珍海味”视为美食的别称。
其实不然，据古书记载，山珍海味是有分类和具体实物指向的；从类别上，它分为上八珍、中八珍和下八珍，而这上、中、下八珍又具体分类如下:
1、上八珍:燕窝、熊掌、猴头、狸唇、驼峰、凫脯、鹿筋、黄唇蛟。
2、中八珍:鱼翅、鱼唇、哈什蚂、果子狸、银耳、鲥鱼、广肚、裙边。
3、下八珍:海参、干贝、乌鱼蛋、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤磷鱼。
俗话说“一口鲍鱼一口金”，很多人都认为“山珍海味”就是“高营养、高价值”的代名词，其实并不尽然。
从所含元素分析，这些所谓的高档食材，无论是氨基酸构成比例，还是维生素、无机盐或微量元素等，与普通食物相比，都没有特别突出的地方，甚至有些还不如普通食材。
并且由于这些山珍海味通常会***用晾晒、烘干、脱水等工序来进行加工储存，而在加工过程中，这些食材所含的营养成分不断被破坏、䒱发掉，最后，端上桌摆在我们面前的山珍海味，已变成了价高营养不高了。
所谓的‘山珍海味’都是指的什么？这个问题很多年以前，也是我想弄白的事情。
过去一直认为，所谓的山珍海味，无非就是人们常说的稀罕物，或是比较珍贵的东西。例如：人参鹿茸，海参雪莲，熊心豹子胆，猴头燕窝鲨鱼翅等等；直到有一天，偶遇一位老者，谈及此事，他的回答完全颠覆我的三观。
先说何为山珍，柿子大家都不陌生，非常熟悉，它所谅晒成的柿饼就是山珍。柿子生长在山坡之上，历经风吹日晒，吸天地之灵气，纳日月之精华。带霜的柿饼，充满了自然气息，高级厨师以此为佐料，方能做出高档又普通的美味佳肴。所以，柿饼是名符其实的山珍。
所谓海味，让你更猜想不到，它是极普通又常见的海带。海带常年生长在海水之中，潮起潮落，自由自在。无论春夏秋冬，依然茂盛不凡。***集多年的海带，遇水展开，无论生熟，海的味道伴随永远。所以，海带才是真正的海味。
山珍海味一词出自唐朝韦应物的《长安道》
山珍海错弃藩篱，烹犊炰羔如折葵。
山珍海味:指山野和海中出产的各种珍异食品，熊掌、燕窝、鱼翅、海参等，泛指丰富的菜肴。
山珍海味可以分为上八珍，中八珍和下八珍。
上八珍：猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇蛟。
中八珍：鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、果子狸、哈什蚂、鱼唇、裙边。
下八珍：海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤磷鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋。
山珍海味指的是山野海洋里出产的珍美食品。泛指珍异丰盛的菜肴。
也作：山珍海错。出自唐·韦应物《长安道诗》：“山珍海错弃藩篱，烹犊羊羔如折葵。”
“山珍”好理解，但“海错”似乎有些不明白，“错”就是“错杂，而非只有一种”，所以称各种海味为海错，种类错杂的海产。
提起山珍海味，人们自然以为：因此它是山野和海洋中名贵珍稀食品的统称，是食物中的珍馐美味，所以人们历来把“山珍海味”视为美食的代名词。但是，山珍海味是有具体所指的
山珍海味的意思是：山野和海里出产的各种珍贵食品。
泛指丰富的菜肴。拼音：shān zhēn hǎi wèi 出处：唐·韦应物《长安道诗》：“山珍海错弃藩篱，烹犊羊羔如折葵。” 释义：山野和海里出产的各种珍贵食品随处可见，各种丰盛美食像吃葵瓜子简单。语法：联合式；作主语、宾语、定语；含褒义 近义词：山肴野蔌、山珍海错、美味佳肴 示例：人世间山珍海味，美味佳肴应有尽有，但最令我痴迷的还是云南的“过桥米线”。
山珍：银耳、大口蘑、猴头、裙边、鱼唇、乌鱼蛋、果子狸。
海味：海味八珍有:鱼翅、海参、鱼肚、淡菜、干贝、鱼唇、鲍鱼、鱿鱼. 有时鱼籽也被看为一珍。
山珍海味，是产自山野和海洋的名贵珍稀食品，是食物中的精品的部分，熊掌、燕窝、鱼翅、海参等，在古人食谱上常充主角。
拓展资料
山珍海味历来被视为美食，由于其珍稀难得，人们总会认为山珍海味就是“高营养、高价值”的代名词。
